Secretos que harán que tus sobras vuelvan a la vida

Aug 12, 2023

El USDA pinta un panorama sombrío: entre el 30 y el 40 % de los alimentos se desperdician cada año en los Estados Unidos. Esta es la comida que nunca se come, simplemente se envía a los vertederos en lugar de alimentar a las familias hambrientas. Además, todo el proceso de producción, envasado y eliminación de alimentos consume una gran cantidad de recursos. Y, según la Oficina Ambiental Europea, Europa desperdicia más alimentos de los que importa: unos 153 millones de toneladas cada año. En una era en la que todavía tenemos guerras y hambrunas, es muy urgente discutir esto y tratar de limitar el desperdicio de alimentos. Entonces, ¿por qué no comenzar con nuestros hogares?

Una forma rápida (y, seamos honestos, sabrosa) de reducir el desperdicio es transformar las sobras en comidas nuevas. La comida sobrante no tiene por qué ser aburrida, y definitivamente no tiene que tirarla. Si sigues estos simples trucos, podrás almacenar, recalentar y renovar las sobras de tu refrigerador a la perfección y olvidarte de la comida insípida en el microondas. Y recuerda, ¡también le estás haciendo un favor al planeta! Sin más preámbulos, exploremos 13 secretos que devolverán la vida a tus sobras.

Una de las formas más rápidas y sencillas de prolongar la vida de las sobras es congelarlas para más tarde, es decir, mucho más tarde. Pero, como señala Work Week Lunch, asegúrese de congelar su comida el mismo día que la preparó: cuanto más tiempo la deje en el refrigerador, más posibilidades tendrá de cambios en la textura y el sabor.

Según Tasting Table, existen varios trucos cuando se trata de alimentos congelados. En primer lugar, asegúrese de que su comida esté almacenada correctamente en recipientes herméticos para que no se queme con el congelador (esos molestos cristales de hielo que se apoderan de su comida y la convierten en una sopa desagradable cuando la calienta). Luego, tenga cuidado cuando descongele su comida: déjela en agua fría o en el refrigerador, en lugar de ponerla en el microondas o, peor aún, déjela en el mostrador. Los alimentos dependen de la química, y los cambios de temperatura afectan su sabor, textura y varios otros factores. Congelar la comida sobrante es una excelente manera de guardarla para más tarde y limitar el desperdicio de alimentos, pero lea sobre el tipo de comida que está congelando: según los ingredientes, existen ciertas reglas para descongelarla, cocinarla o recalentarla.

Si estás cansado de tener la misma comida durante dos o tres días seguidos, lo mejor que puedes hacer es transformarla por completo. Si es una ensalada, agregue nuevos ingredientes y haga un aderezo fresco para cambiar su sabor. Si es una guarnición, agregue algunas especias frescas y sírvala junto con algo tibio y fresco (y diferente de lo que haya comido el día anterior). Pero las opciones son realmente infinitas cuando se trata de transformar proteínas.

Recomendamos la mejor receta de arroz frito: es rápida, fácil y garantiza que usará cualquier ingrediente que le quede en su refrigerador y despensa. Esta receta usa carne de cerdo a la barbacoa, pero también funciona perfectamente con pollo, carne de res y proteínas veganas (no hace falta decir que el arroz frito también es una forma de renovar el arroz sobrante).

Los salteados también son excelentes comidas nuevas a partir de las proteínas sobrantes; como sugiere Mashed, todo lo que realmente necesita es polvo de cinco especias, salsa de soya, salsa de ostras y las verduras y el arroz que quizás ya tenga en casa. Según Tasting Table, también puede transformar la proteína sobrante en brochetas frescas con matices tropicales, como brochetas de cerdo y piña. En términos generales, siéntete libre de volverte loco con los sabores que te gustan: convertirás las aburridas sobras del refrigerador en una comida nueva e incluso podrías olvidar que estás comiendo las sobras.

El siguiente truco no se trata tanto de revivir las sobras, sino de asegurarse de que permanezcan "vivas" una vez que las haya cocinado. Digamos que ha preparado una comida perfecta y desea volver a servirla esta noche o al día siguiente. No lo tires en el refrigerador sin tapar, se secará en cuestión de horas. De acuerdo con Work Week Lunch, simplemente cubrir su comida con papel de aluminio o papel film no es suficiente, ya que no son herméticos. Esto significa que la comida aún se secará y, encima, su olor se filtrará al resto de la nevera.

La solución simple es almacenar las comidas sobrantes en recipientes herméticos con tapas a presión. Estos protegerán la comida por mucho más tiempo que cualquier otra combinación de plato y tapa. Además, asegúrese de refrigerar su comida tan pronto como se enfríe: cuanto más tiempo la deje a temperatura ambiente, más probabilidades hay de que se desarrollen bacterias desagradables. También vale la pena señalar que los restos de comida se pueden almacenar de forma segura en el refrigerador durante tres o cuatro días, según la Clínica Mayo. En algunos casos, puede almacenarlo por más tiempo, pero el riesgo de intoxicación alimentaria aumenta con cada día adicional. Entonces, si ha hecho una tonelada de comida, mejor congélela en esos recipientes herméticos.

Uno de los principales problemas con los restos de comida es que se secan en el frigorífico; incluso almacenados perfectamente, simplemente no es lo mismo que recién salido del horno. La respuesta a este antiguo enigma es transformar ese plato seco en una comida jugosa, como sopa, curry o enchiladas. Pho y pad Thai ramen pueden llevar las proteínas sobrantes al siguiente nivel. La carne es más probable que se seque y pierda su je ne sais quoi en el refrigerador, así que simplemente córtela en rodajas finas y agréguela a estas deliciosas sopas. Las recetas también son bastante versátiles, por lo que puede agregar los sabores que más le gusten al caldo.

Luego, está el caso en el que no desea transformar su comida sobrante en algo nuevo. No hay problema: solo agregue un poco de agua, leche o crema antes de recalentarlo, como sugiere Insider. Esto funciona particularmente bien con cereales (como arroz o pasta) y verduras. Absorben la humedad cuando se almacenan en el refrigerador, por lo que necesitan urgentemente un poco de humedad antes de volver al horno. Cuando se trata de carne, añadir un poco de grasa (mantequilla o aceite de oliva) para que vuelva a estar jugosa y sabrosa.

Los microondas fueron un invento milagroso que cambió la vida cuando comenzaron a decorar las cocinas de los hogares, pero hoy somos conscientes de los muchos problemas que pueden causar. Para empezar, tienden a hacer las comidas sobrantes empapadas y sin sabor. Si no tienes suerte, también pueden calentar la comida de manera desigual: te quemas con un bocado y luego te preguntas por qué el siguiente está completamente frío. Luego, como informa The Healthy, hay alimentos que pueden volverse tóxicos cuando se recalientan en un microondas. Los huevos duros en el microondas pueden convertirse en pequeñas bombas de vapor, los productos químicos en las carnes procesadas empeoran aún más cuando se calientan en el microondas y las verduras de hoja verde pueden incluso volverse cancerígenas.

Entonces, si tiene la opción, recaliente las comidas sobrantes en el horno o en la estufa. De esta manera, conservarán su sabor original y mantendrán la textura crocante. Y si termina recalentando su comida en el microondas, Work Week Lunch sugiere cubrirla parcialmente con una tapa, para que el vapor le devuelva el sabor. Si existe el riesgo de que se ablande, caliente la comida en un plato forrado con una toalla de papel para que absorba la humedad adicional, y si existe el riesgo de calor desigual, revuelva la comida hasta la mitad.

No hay absolutamente nada de malo en juntar toda la comida que te gusta en un plato, cubrir con queso y meterla en el horno. Cuando se trata de sobras, las cazuelas también son prácticas: estás usando varios ingredientes y devolviéndolos a la vida, en lugar de dejar que se consuman solos. Y está haciendo una cacerola con comida ya cocinada, por lo que no tiene que permanecer en el horno durante más de una hora.

Como se mostró anteriormente, las cazuelas son platos extremadamente versátiles que funcionan para cualquier ocasión o momento del día. Puede hacer una cazuela simple de vegetales o brócoli (usando crema de champiñones y mucho queso) o puede ser creativo con cazuelas de pollo sloppy joe biscuit y king ranch. De hecho, también hay varias recetas de cazuelas para el desayuno, incluidos los huevos benedictinos y la cazuela de tostadas francesas. Si hemos dicho "cacerola" demasiadas veces, solo sepa que hay una versión para cualquier tipo de sobrante en su refrigerador, y está garantizado que la transformará en una deliciosa y cálida comida reconfortante.

Pocas cosas suenan menos apetecibles que los carbohidratos rancios, pero realmente se pueden convertir en algo bueno. Puede resucitar fácilmente el pan duro envolviéndolo en una toalla de papel húmeda y calentándolo en el microondas durante 20 segundos. Pero este truco solo funciona si planeas servir el pan justo después; de lo contrario, se pondrá aún más seco que antes.

Sin embargo, la lista es muy larga cuando se trata de reutilizar pan duro. Se puede hacer en pan rallado, budín de pan o cualquier tipo de pan. Las migas también se pueden hacer con papas fritas rancias, y se pueden usar para espolvorear sobre carnes e incluso postres (brownies y galletas con chispas de chocolate incluidos). Las galletas rancias también se pueden desmenuzar y usar para decorar helados. Pero tenemos otra idea con respecto al pan rallado: este clásico pastel de carne de res, relleno de cebolla, ajo, tomillo y todas tus especias favoritas. Es muy fácil de hacer y llevará ese pan duro a un nivel completamente nuevo (y mucho más jugoso).

Como explica Insider, dejar la fruta en rodajas o en mitades en el frigorífico es el principio del fin de su textura, sabor y humedad. Dejar la fruta a temperatura ambiente tampoco ayuda: en cuanto entra aire, pierde su calidad. Una solución rápida es picar las frutas y convertirlas en un batido. Ya sea fresca o congelada, la fruta se puede combinar fácilmente para crear el batido perfecto (y puede agregar leche, leche vegana o yogur, para un enfoque más aventurero).

Los batidos tampoco tienen por qué ser aburridos. Puedes hacer un batido perfectamente delicioso siguiendo una receta simple que incluya fruta, líquido, espesante (como semillas de chía, mantequilla de maní o aguacate) y cualquier complemento (o superalimento) que prefieras. Los batidos también son bastante versátiles y funcionan en varias combinaciones, lo que significa que puede deshacerse de varias frutas y verduras que se encuentran en su refrigerador. Las batatas y las zanahorias se pueden combinar con plátanos, dátiles y leche de almendras para crear el batido perfecto similar a un pastel. Y si tiene a mano bayas y yogur griego, puede mezclarlos con remolacha, jugo de naranja, leche de almendras y jengibre para obtener un batido saludable y sabroso.

De hecho, pocos alimentos son tan versátiles como el arroz, y el arroz cocido no es una excepción. Tasting Table comparte 21 formas de renovar el arroz sobrante, y es probable que haya aún más opciones si te sientes creativo. Esto se debe a que el arroz se usa en las cocinas de todo el mundo. Es un grano simple que absorbe cualquier salsa, especia y sabor, por lo que es fácil de transformar en una nueva comida.

Por un lado, puedes simplemente recalentar el arroz y usarlo como base para un plato nuevo, como un curry. También puede usarlo para rellenar un burrito o una sopa sustanciosa. Y si está dispuesto a trabajar un poco más, puede usarlo para hacer pimientos rellenos, calabacines o calabazas.

Por otro lado, también puedes cocinar un plato nuevo con arroz ya cocinado. El arroz frito, los risottos cremosos y las frittatas de arroz son opciones perfectas para la cena, pero puedes ir más allá e ir de postre. El simple arroz blanco sobrante se puede convertir en arroz con leche dulce o pasteles de arroz. Siempre que tenga crema, azúcar y canela, no puede equivocarse.

Hay un millón de recetas sobrantes que esperan ser exploradas e incluso reinventadas. Pero comprensiblemente, es posible que no desee convertir su comida sobrante en algo completamente diferente. Sin embargo, si lo cubre con una mezcla fresca de especias y/o salsas, se sentirá lo suficientemente nuevo. Esto funciona mejor si lo planifica desde el principio. Esto significa que no debe condimentar en exceso su comida original, o condimentarla con un sabor tan fuerte que domine cualquier cosa que le traiga al día siguiente.

Entonces, si tiene un poco de proteína, grano o vegetal que está un poco seco y un poco soso, espolvoréelo con un poco de condimento adicional y caliéntelo. Puede transformar completamente la pechuga de pollo frita, por ejemplo, si la cubre con curry en polvo, la vuelve a freír y la sirve con arroz recién cocido al vapor. Hay otra opción más: cuando cocina su comida inicial, puede dejar una parte sin sazonar; simplemente guárdela en un recipiente hermético y es una base perfecta para lo que quiera renovar al día siguiente.

Ya sean nachos cargados, enchiladas, guisos o cualquier tipo de macarrones con queso, derretir queso sobre las sobras definitivamente las hará calientes, jugosas y muy placenteras para comer. Tome esta receta de enchiladas de pollo fáciles, por ejemplo. Puedes cambiar fácilmente el pollo por cualquier sobrante de carne que tengas. Tritúrelo y rellénelo en tortillas junto con crema agria, tomates y cualquier otra cosa que desee. Cúbralos con salsa de enchilada, cubra todo con una gran cantidad de queso, luego déjelo en el horno hasta que el queso se derrita y obtenga la comida reconfortante perfecta para la estación fría.

Según BBC Good Food, hay una gran cantidad de recetas de queso sobrante: el queso está lleno de sabor y crea una textura increíble cuando se derrite, por lo que es fácil ver cómo puede devolverle la vida a una comida sobrante. Y, como muestra Jamie Oliver, el queso sobrante también se puede convertir en comidas frescas, como Camembert horneado, risotto de tres quesos o quiche de Navidad.

Aquí hay un consejo rápido: incluso las verduras de hoja verde pueden volver a la vida si las sumerge en agua súper fría durante unos minutos (a través de Bon Appétit). Cinco minutos deberían bastar, y tendrá hojas más crujientes y de aspecto más fresco que pueden ser la ensalada sobrante perfecta. Por supuesto, esto es si aún no ha empapado sus verduras de hoja verde en aceite, vinagre balsámico y otros aderezos. Pero tenga la seguridad de que también hay soluciones para eso. Si la ensalada ya tiene aderezo, renuévela agregando limón y sal; no cambiará el sabor, solo devolverá el sabor original (y la ensalada) a la vida.

Sin embargo, tenga cuidado: como informa Tasting Table, las verduras para ensalada ofrecen un entorno de crecimiento para bacterias como la listeria y la E. coli. Las reglas son bastante simples: si huele mal, se ve marrón, marchita o viscosa, tírala. Al final, el desperdicio de alimentos no es tan malo como la intoxicación alimentaria. Hablando de verduras de hoja verde, las espinacas también pueden volverse tóxicas cuando se recalientan. Así que mejor rocíalo con un poco de aderezo fresco y cómelo frío.

No hay nada tan decepcionante como las papas fritas en el microondas. Mashed explica por qué: los microondas calientan la comida de adentro hacia afuera y las papas fritas son famosas por ser crujientes por fuera. Por lo tanto, recalentar sus papas fritas en el microondas y conservar su textura significaría quemarlas hasta que estén crujientes. Los microondas también tienen la desagradable costumbre de calentar los alimentos de manera desigual, y con las papas fritas, esto puede salir muy mal: tendrás papas fritas demasiado cocidas junto con papas empapadas en el mismo plato.

Afortunadamente, hay soluciones: las papas fritas se pueden volver a freír fácilmente en una sartén lo suficientemente grande como para contenerlas en una capa delgada. Sin embargo, no necesita mucho aceite (no vuelva a freír las papas fritas, podrían volverse demasiado aceitosas). Una opción menos complicada es calentar las papas fritas en el horno a 450 grados Fahrenheit. Solo asegúrate de que el horno, así como la bandeja, estén precalentados cuando coloques las papas fritas, de esa manera mantendrán su gran textura. Espolvorea un poco de sal extra sobre ellos y ¡voilá!