La señalización de mariscos es crítica ahora. Este es el por qué.

Jul 18, 2023

Ricardo Mitchell | 19 de octubre de 2022

La multitud de posibles desencadenantes de ventas en los departamentos de pescados y mariscos de los supermercados está haciendo que la señalización sea un vehículo de marketing cada vez más importante. De hecho, estos mensajes son cruciales para expandir las ventas de pescados y mariscos ya que, a diferencia de la mayoría de las otras categorías de alimentos, muchos compradores no saben o no se sienten cómodos comprando y preparando pescados y mariscos. , dijo Jim Wisner, presidente de Wisner Marketing LLC, una firma minorista de consultoría, investigación y educación con sede en Gurnee, Illinois. -comunicación uno a uno", dijo.

La señalización efectiva también es vital debido a la necesidad de educar a los compradores sobre la gran cantidad de problemas que influyen en la compra, incluidas consideraciones más nuevas como si los mariscos se cosecharon de manera sostenible y segura para los delfines, dijo Wisner. "Eso hace que la señalización de hoy sea más importante que en el pasado", dijo. Además, la señalización puede indicar otros factores cada vez más importantes para los compradores, como si el pescado es capturado en la naturaleza o criado en piscifactorías; la región de origen del marisco; si los mariscos se congelan a bordo del barco para mantener la máxima frescura; y qué tan pronto la tienda recibe los mariscos después de la cosecha.

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"Los minoristas deben comunicar y validar el mensaje de frescura en el caso de los mariscos", dijo Wisner.

Los supermercados también pueden crear una sensación de urgencia de compra mediante el uso de letreros para destacar los precios de las características o anunciar artículos de temporada que están temporalmente en stock, agregó. Mientras tanto, la investigación de Wisner Marketing descubrió que los compradores son más receptivos a los letreros con sugerencias de recetas en el departamento de mariscos. que otras áreas de la tienda. Los operadores pueden educar a los clientes sobre los procedimientos de preparación a través de vehículos tales como hojas o almohadillas desprendibles que colocan en la parte superior del mostrador de mariscos o en soportes de plástico en el mostrador de autoservicio, dijo Wisner.

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Los minoristas que utilizan tales herramientas incluyen a Mariano's, con sede en Chicago, que opera 45 puntos de venta en el área de Chicago. Recientemente, Mariano's promocionó sus filetes de salmón orgánico que estaban en oferta con letreros en el mostrador que señalaban el precio y atributos como ser criados en granjas y desarrollados localmente, además de ser alimentados con una dieta orgánica sin OGM y sin antibióticos ni hormonas de crecimiento.

El producto también fue destacado por haber recibido una clasificación de "mejor opción" por parte del programa Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey, que establece estándares de sostenibilidad para las prácticas de pesca y acuicultura. Mientras tanto, Wegmans Food Markets, con sede en Rochester, Nueva York, opera 107 tiendas en Nueva York. , Pensilvania, Nueva Jersey, Virginia, Maryland, Massachusetts y Carolina del Norte, utilizaron recientemente letreros de vitrinas refrigeradas para enfatizar los aspectos saludables de sus productos del mar. Señaló, por ejemplo, que el salmón del Atlántico fresco de la tienda contiene nutrientes omega 3 saludables para el corazón. Una variedad de tipos de letreros también pueden influir en las compras de los consumidores. Colocar una pizarra en la pared detrás del mostrador de mariscos con mensajes en tiza, por ejemplo, es una forma sutil de comunicar frescura al enumerar los productos que acaban de llegar y actualizar los datos diariamente o al menos semanalmente, lo que permite a muchos compradores ver un nuevo mensaje cada vez que visitan el departamento, dijo Wisner. Sin embargo, los minoristas deben ajustar los mensajes de acuerdo con la demografía de la base de compradores local, afirmó. Resaltar los precios de las características, por ejemplo, es efectivo para atraer a los consumidores conscientes de los costos, mientras que las tiendas en los vecindarios étnicos pueden enfatizar los mariscos que son más populares entre los residentes del área, dijo Wisner.

Las personas que son menos sensibles a los precios pueden recibir mensajes que enfaticen la experiencia de comer, como "excelente a la parrilla", agregó. como barramundi, con datos como la textura y el sabor del producto como los más importantes. Sin embargo, a pesar de los beneficios de aprovechar la señalización para mejorar el atractivo del producto, los minoristas deben tener cuidado de no saturar el departamento de pescados y mariscos con mensajes excesivos, dijo. "Si todo trata de sobresalir, nada sobresale", dijo Wisner. "Debe haber un contexto en el que los consumidores vean la información. Salpicar veinte mensajes diferentes en la pared trasera no es suficiente. Es mejor tener cuatro letreros en la parte posterior y cuatro en el estuche en lugar de ocho en uno". ubicación". Los operadores, agregó, deben seguir sus instintos al determinar la cantidad óptima de señalización para mostrar.

"Sabrás cuándo es demasiado", dijo Wisner. "La conclusión es: si parece desordenado, está desordenado".

Además, es fundamental que los minoristas omitan palabras o temas que puedan dar a los compradores una percepción negativa sobre los productos del mar, como "mercurio", incluso cuando se enfatice que los productos no contienen dichos elementos. "Hay algunas cuestiones que no desea que surjan en el ciclo de decisión del consumidor", afirmó.

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