Ensalada De Nopales A La Parrilla Con Naranjas Y Vinagreta De Frambuesas

Jun 16, 2023

Esta brillante y satisfactoria receta de ensalada combina ingredientes precoloniales como nopales y piñones (piñones) con naranjas navel, un alimento común entregado a las comunidades indígenas a través del Programa de Distribución de Alimentos en las Reservas Indígenas. Esta receta es parte de nuestro centro de atención, Hay un movimiento para revitalizar las cocinas y el conocimiento indígenas: esto es lo que importa.

El Chef Walter Whitewater nació en Pinon, Arizona, y es de la Nación Diné (Navajo). Creció en una familia tradicional y comenzó a cocinar cuando era niño después de ver a la gente cocinar en algunas de las ceremonias tradicionales a las que asistía su familia. Comenzó a cocinar profesionalmente en 1992 en Santa Fe, Nuevo México, en Café Escalera y desde entonces ha cocinado en diversos restaurantes, ampliando sus habilidades culinarias y su conocimiento de las cocinas globales.

Emily Lachtrupp es una dietista registrada con experiencia en asesoramiento nutricional, análisis de recetas y planes de alimentación. Ha trabajado con clientes que luchan contra la diabetes, la pérdida de peso, problemas digestivos y más. En su tiempo libre, puede encontrarla disfrutando de todo lo que Vermont tiene para ofrecer con su familia y su perro, Winston.

Esta ensalada de nopales a la parrilla representa los alimentos con los que mi gente sobrevivió

En 1864, miles y miles de navajos (diné) se vieron obligados a caminar más de 300 millas desde sus tierras natales cerca y alrededor del Cañón de Chelly hasta la Reserva Bosque Redondo (llamada Hwéeldi por los navajos) en Fort Sumner, Nuevo México. A esto se le llamó la Larga Marcha de los Navajo. Después de que mataron a sus ovejas, talaron árboles frutales y quemaron todos sus cultivos de maíz, los navajos se vieron obligados a abandonar sus tierras natales tradicionales y no tuvieron otra opción que rendirse al coronel Christopher "Kit" Carson.

Antes de la caminata, algunas familias escondieron semillas en frascos de cerámica en pequeñas cuevas cerca de donde vivían, pensando que una vez que regresaran, podrían usar esas semillas para plantar nuevos cultivos. Los ancianos dijeron que si no regresaban, les dijeran a los que lo hicieran dónde encontrar las semillas escondidas para que pudieran comenzar de nuevo. Hay un lugar cerca de donde vivo en Pinon, Arizona, en la Nación Navajo, donde se escondieron las semillas de los antepasados, que me mostró mi difunta abuela Susie.

Durante la Caminata Larga, hubo poca comida. Al menos 200 navajos perecieron en el viaje.

Según mi papá, sobrevivieron con los alimentos silvestres que encontraron mientras caminaban, incluidos los piñones (piñones), la caza menor y las plantas silvestres comestibles. Una de esas plantas era la hoja del nopal (tuna). Los navajos asaron las hojas sobre las brasas de carbón de los fuegos que encendían por la noche para calentarse.

Mientras los Navajo fueron confinados a la fuerza en Bosque Redondo (Hwéeldi), se les negó la oportunidad de practicar sus ceremonias, cantar canciones o rezar en su propio idioma. Se implementó el racionamiento de alimentos y nunca había suficiente para comer. Se repartieron alimentos completamente extraños, como granos de café y harina blanca, junto con carne rancia. La falta de leña para cocinar y calentarse, junto con la falta de alimentos saludables, provocó enfermedades durante los inviernos extremadamente fríos. Se perdieron aproximadamente 1.500 vidas más debido al hambre, la enfermedad y la exposición.

Cuatro años más tarde, los navajos (Diné) firmaron un tratado con el gobierno de EE. UU. y regresaron a sus países de origen. En lo que ahora es la Nación Navajo, plantaron nuevos cultivos (algunos de esas semillas que se almacenaron antes de la caminata) y una vez más criaron ovejas para obtener lana y carne. Plantaron árboles frutales y comenzaron el regreso a una nueva dieta tradicional, que incluía no solo cultivos nativos sino también alimentos emitidos por el gobierno de los EE. UU. como parte del Programa de Distribución de Alimentos en las Reservas Indígenas. Cuando FDPIR comenzó en 1977, distribuía principalmente alimentos básicos, como manteca de cerdo, harina, azúcar y carne enlatada. Crecí con estos alimentos, haciendo cola para conseguir algunos de ellos en la sala capitular de mi tribu. Este programa está en curso, pero hoy incluye verduras y frutas frescas, ingredientes secos como arroz y pasta, y alimentos congelados y enlatados. Cada comunidad tribal elige qué alimentos quiere que se distribuyan a los miembros de su comunidad.

Los que formaban parte de la Larga Marcha no sabían lo beneficiosas que eran esas hojas de cactus. Hoy en día, el cactus se utiliza como algo más que alimento. Algunos profesionales médicos recomiendan que los pacientes que controlan la diabetes tipo 2 o el colesterol alto coman nopal debido a su alto contenido de fibra. (La fibra ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre y reduce la cantidad de colesterol que se absorbe en el torrente sanguíneo). Quería crear un plato para honrar a quienes hicieron esa Larga Caminata, utilizando una mezcla de alimentos tradicionales de los que dependían los navajos para su nutrición entonces y alimentos nuevos, como las naranjas, que se distribuyen comúnmente como parte del programa FDPIR, ya que tanto los alimentos antiguos como los nuevos son una parte importante de la historia de mi pueblo.

2 hojas de nopal, lavadas

1 pimiento rojo grande

2 naranjas navel grandes

3 cucharadas de mermelada de frambuesa baja en azúcar

2 ½ cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada de agua

1 cucharadita de mostaza Dijon

⅛ cucharadita de sal kosher

¼ taza de piñones (piñones) tostados

Precaliente la parrilla a temperatura alta o use una sartén para parrilla.

Sosteniendo la parte inferior de una almohadilla de cactus, raspe suavemente las espinas con un cuchillo afilado. Colóquelo en una tabla de cortar y recorte el borde alrededor de todo el perímetro de cada almohadilla de cactus y deséchelo. Raspe las protuberancias espinosas restantes con un cuchillo o una cuchara.

Asa el pimiento, volteándolo de vez en cuando, hasta que se dore por completo, unos 10 minutos. Transfiera a un recipiente resistente al calor y cubra con una envoltura de plástico; dejar cocer al vapor durante 5 minutos. Asa los nopales, volteándolos hasta la mitad, hasta que estén bien carbonizados, aproximadamente 6 minutos. Transfiera a la tabla de cortar y deje enfriar durante 5 minutos.

Rebana finamente el cactus. (Puede notar que las hojas liberan un líquido resbaladizo, lo cual es normal). Retire y deseche la piel y las semillas del pimiento; rebanar finamente el pimiento.

Corta los extremos de las naranjas para que queden planos sobre la tabla de cortar. Cortar la piel, rotando la naranja hasta quitar toda la piel y la médula. Corta entre cada segmento, dejándolos caer en un tazón pequeño. (Exprime el jugo restante de la médula sobrante y reserva para otro uso, si lo deseas).

Batir la mermelada, el vinagre, el agua, la mostaza y la sal en un tazón mediano. Transfiera 3 cucharadas a un tazón pequeño. Agregue los nopales, el pimiento y los gajos de naranja al tazón mediano. Mezcle para combinar. Rocíe con las 3 cucharadas restantes de vinagreta y espolvoree con piñones. Servir inmediatamente.

La información nutricional la calcula un dietista registrado utilizando una base de datos de ingredientes, pero debe considerarse una estimación.

* Los valores diarios (DV) son las cantidades recomendadas de nutrientes para consumir cada día. El valor diario porcentual (%DV) que se encuentra en las etiquetas de información nutricional le indica cuánto contribuye una porción de un alimento o receta en particular a cada una de esas cantidades totales recomendadas. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), el valor diario se basa en una dieta estándar de 2000 calorías. Dependiendo de sus necesidades calóricas o si tiene una condición de salud, es posible que necesite más o menos de determinados nutrientes. (Por ejemplo, se recomienda que las personas que siguen una dieta saludable para el corazón consuman menos sodio diariamente en comparación con las que siguen una dieta estándar).

(-) Actualmente no hay información disponible para este nutriente. Si está siguiendo una dieta especial por razones médicas, asegúrese de consultar con su proveedor de atención primaria o un dietista registrado para comprender mejor sus necesidades nutricionales personales.

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