Vegetal de SOW Plated

Jul 11, 2023

A finales de los 90, trabajé con un grupo de chefs famosos de todo el país en los primeros días del movimiento de la granja a la mesa. Nuestro trabajo era ayudar a los restaurantes a comprender que los ingredientes de temporada criados con cuidado por los agricultores locales podían elevar los platos ordinarios con mejor sabor y nutrición, al mismo tiempo que beneficiaban la economía local, el medio ambiente y la salud de sus invitados.

Era una tarea difícil en ese entonces. ¿Los comensales se erizarían ante la percepción de que la "política" entra en sus noches de cita o celebraciones de cumpleaños? También nos costó definir qué significaba sostenible.

Todavía es una tarea difícil ya que décadas más tarde me encuentro revisando el restaurante SOW Plated en Upper Arlington. SOW significa Sostenible, Orgánico, Bienestar, un acrónimo torpe que transmite el compromiso autoinformado del restaurante de cocinar con dichos ingredientes y la salud de sus clientes. "Buena comida es igual a buen humor", afirman.

SOW definitivamente quiere que te sientas más saludable por haberlo visitado. Un entorno brillante y fresco da la bienvenida a los huéspedes con paredes blancas, detalles en madera clara y muchas plantas, que evocan un ambiente de spa diurno soleado de California. El viernes por la noche que visitamos, parecía el lugar ideal: todo el restaurante estaba a tope con todas las mesas, taburetes de bar y sofás del patio llenos, e incluso más invitados esperando en el vestíbulo para llevar.

El enfoque saludable de SOW incluso se extiende a su programa de bebidas, con jugos prensados ​​en frío que aparecen en gran medida en cócteles artesanales y bebidas sin alcohol por igual. Aunque hay mucho debate sobre si el prensado en frío es más nutritivo que otros métodos de extracción, el resultado está repleto de sabor y color. SOW incorpora creativamente jugos en todo, desde el refresco de canela y toronja hecho en casa ($5) hasta el animado cóctel de pepino verde ($12) que mezcla ginebra, licor de flor de saúco, Chartreuse verde, pepino y col rizada.

El extenso menú de verduras de SOW ofrece muchas opciones saludables, con montones de entrantes y ensaladas y tazones del tamaño de un plato principal que se adaptan a las dietas veganas, vegetarianas, sin gluten y sin lácteos. Pero esto no es "comida dietética". El pad thai ($15), macarrones con queso vegano de marañón ($17) y la hamburguesa wagyu ($18) caen de lleno en la categoría de comodidad. Las porciones en SOW son generosas, especialmente para los platos principales más elegantes, como las costillas estofadas ($32) y el roscón de cerdo ($26), que vienen con sustanciosos acompañamientos vegetarianos.

Con docenas de platos para elegir en una variedad de puntos de precio, el menú de SOW tiene como objetivo atraer a los comensales de todas las tendencias y edades, con todo, desde excelentes ofertas en la hora feliz hasta un menú infantil fuerte y cócteles y platos principales sofisticados. Recomiendo planificar con anticipación abriendo el menú del sitio web de SOW, que es casi demasiado grande para navegar con éxito a través del código QR en su teléfono.

En una visita, comenzamos con las albóndigas de edamame ($10) que combinan soja y kimchi en un bocado delicioso. Se sirven con una salsa de jengibre y almendras tan buena que la dejamos en la mesa como salsa para platos posteriores.

También puede encontrar opciones saludables de mariscos en el menú de SOW. El plato principal de pescado blanco sostenible ($ 32) es un nombre general que rota una selección de pescado blanco. La noche que lo pedimos, llegó el pargo rojo con una enorme porción de brócoli asado con ajo combinado con champiñones, espárragos y col rizada. Si prefiere un pescado más carnoso, el salmón de las Islas Feroe ($27) estaba maravillosamente cocinado con una corteza crujiente y carbonizada y una textura que se derrite por dentro. Se sirvió con dos salsas y muchas judías verdes y papas alargadas.

Incluso el menú de postres de la marca incluye superalimentos de moda con bayas de goji que aparecen en casi todas las opciones. En su lugar, probamos el pastel de yuzu ($9), hecho de una cuajada de cítricos limpia y refrescante servida en una corteza de trigo sarraceno, enriquecida con crema de coco batida.

Sin embargo, para un restaurante que incluye "sostenible" y "orgánico" como parte de su nombre, el impacto ecológico y la fuente real de la mayoría de los ingredientes de SOW es, en el mejor de los casos, vago. Solo los camarones y los vinos son llamados por ser sostenibles, tres licores están etiquetados como orgánicos y una granja de Cincinnati es nombrada como la fuente local de la lechuga romana del restaurante.

Sin embargo, al final, SOW hace un gran trabajo al dar la bienvenida y consolar a sus invitados, ya sea en el brunch, el almuerzo o la cena. Y un hermoso patio cerrado no duele. Quizás Maya Angelou tenía razón: "La gente olvidará lo que dijiste... pero la gente nunca olvidará cómo los hiciste sentir".

cerda plateada

1625 W. Lane Ave., Upper Arlington, 614-826-8028, sowplated.com

Horas: 10 am–9 pm dom.-jue.; 10 am-10 pm Vie.-Sab.

No para extrañar: Disfrute de una bebida y un refrigerio en el aireado patio verde de SOW. Acompañe el entrante de coliflor con chile dulce de arce con un cóctel de pomelo agridulce o con una botella de vino a mitad de precio los miércoles.

Esta historia es de la edición de junio de 2022 de Columbus Monthly.