Comidas de restaurante que siempre saben mejor que las que preparas en casa

Aug 05, 2023

Dicen que no hay nada como una comida casera, pero ¿es eso siempre cierto? Hay muchos alimentos que la gente cree que saben mejor cuando sales a comer. Una encuesta reciente de Tasting Table encontró que hay ciertos alimentos que la gente siempre dice que siempre son mejores en los restaurantes.

Los tres primeros fueron bistec, panqueques y ensaladas. Eso tiene sentido: los restaurantes preparan estos alimentos de manera diferente a como lo hace en casa. Usan mucha más grasa y sal que el cocinero casero promedio. Pero es más complicado que eso. Aparentemente, cuanto más pensamos en la comida, menos atractiva se vuelve, lo que significa que cocinar es un gran destructor del apetito. Es solo un hecho: algunos alimentos saben mejor en los restaurantes. Pero eso no significa que no pueda intentar que sus versiones caseras se acerquen más a la comida para llevar.

A continuación, hemos compilado una lista de alimentos de restaurante que siempre saben mejor que los que preparas en casa, así como algunas razones por las cuales.

¿Hay algo mejor que una barbacoa en el patio trasero o una comida al aire libre en verano? Los amigos, el olor de la parrilla y los calurosos días de verano siempre provocan una dulce nostalgia, pero hay algo en la comida que nunca es exactamente lo que quieres que sea. Pero, ¿qué hace que las hamburguesas de restaurante tengan un sabor diferente de las hamburguesas caseras?

Lo primero es que los restaurantes probablemente usen una carne diferente a la tuya, especialmente si compras empanadas prefabricadas en el supermercado. Los chefs prestan atención a lo que comió una vaca durante su vida. Por ejemplo, la carne de las vacas que comieron soya, maíz y otros alimentos azucarados es más dulce. Por lo tanto, muchos restaurantes obtienen carne de res alimentada con pasto o terminada con pasto.

Luego, los chefs piensan en la cantidad de grasa en sus mezclas para hamburguesas. Los restaurantes con hamburguesas excelentes a menudo usan carne que tiene entre un 20 y un 25 % de grasa, lo que hace que la hamburguesa sea más jugosa. Otro elemento crítico de la retención de humedad es cómo cocinan sus hamburguesas. Usan termómetros para carne para verificar que no sirvan carne poco cocida. Además, al no presionar las hamburguesas mientras se cocinan sobre una superficie plana, los chefs pueden estar seguros de que siempre saldrán estupendas.

Por supuesto, el sabor va más allá de cómo los restaurantes cocinan sus hamburguesas. Sazonar el exterior de la hamburguesa justo antes de cocinarla mantiene la textura ideal de la hamburguesa sin sacrificar el sabor. Finalmente, los chefs seleccionan cuidadosamente ingredientes como quesos y bollos en diferentes combinaciones para crear hamburguesas únicas y deliciosas.

¿Qué hace que la comida rápida y las papas fritas de los restaurantes sean tan deliciosas? Si bien no hay un ingrediente secreto que los haga irresistibles, definitivamente hay algunas técnicas que lo hacen. En primer lugar, la mayoría de los restaurantes usan papas rojas por su alto contenido de almidón, lo que les permite volverse esponjosas por dentro y crujientes por fuera.

Quizás también se pregunte cómo los restaurantes de comida rápida hacen que sus papas fritas estén crujientes. Los restaurantes usan freidoras comerciales, lo que significa que es difícil repetir este proceso en casa (aunque hay versiones más pequeñas que puedes comprar para probar).

Los restaurantes también reutilizan su aceite, lo que, sorprendentemente, ayuda a que las papas fritas queden más crujientes. A medida que el aceite se calienta, sus grasas se descomponen y se adhieren mejor a los alimentos. Sin embargo, es un acto de equilibrio, porque el aceite que es demasiado viejo puede quemarse y definitivamente no es sabroso. Hablando de quemar, la temperatura a la que cocinas tus papas fritas es muy importante. La mayoría de los restaurantes hacen doble fritura en un rango de 325 y 400 grados. Así es, la mayoría de los restaurantes fríen sus papas dos veces. Y, por lo general, eligen aceites con puntos de humo altos (p. ej., aceite de maní, maíz o canola).

Los restaurantes a menudo deshidratan o congelan sus papas antes de freírlas para asegurarse de que estén crujientes. Además, en ocasiones los rebozan o les añaden otros ingredientes, como dextrosa y almidón alimentario. Puede que no sea fácil replicar todos estos consejos en casa, pero incorporar al menos algunos de ellos hará que tus papas fritas caseras se acerquen más al estilo de un restaurante.

Pad Thai es una comida callejera tailandesa icónica e increíblemente popular con una fuerte influencia china, según The Atlantic. Si bien, sin duda, hay mucho más en la cocina tailandesa que el pad thai, este salteado es probablemente el plato tailandés que la mayoría de la gente ha intentado preparar en casa.

El chef Orachun Yodkamlue le dijo a Vice que es crucial usar calor alto al hacer pad thai (de lo contrario, los fideos se pegarán). Yodkamlue primero cocina su proteína. Luego agrega una salsa casera que incluye sriracha, salsa de pescado, salsa de tamarindo y azúcar. Después, cocina sus aromáticos (chalotes y camarones secos). Finalmente, agrega fideos, más salsa y caldo. Pero aún no ha terminado. Antes de servir, agrega huevo y guarniciones. Yodkamlue no está solo en su opinión: el chef Andy Yang le dijo a Michelin que el orden en que incorporas los ingredientes en tu pad thai es fundamental para el éxito de este plato.

Por lo tanto, si desea hacer pad thai con calidad de restaurante en casa, considere hacer su propia salsa y siga el orden correcto al agregar los ingredientes.

La razón por la que el arroz frito sabe mejor en un restaurante que en casa es simple: wok hei. ¿Qué es wokhei? Michelin traduce wok hei como "aliento de un wok". En pocas palabras, wok hei es el sabor y aroma únicos que el calor intenso y el wok imparten a un plato. Este fenómeno significa que necesitas usar un wok para que el arroz frito en casa sepa tan bien como en un restaurante. Desafortunadamente, es un desafío obtener un calor lo suficientemente alto y directo en el hogar. Los restaurantes colocan sus woks directamente sobre las estufas de gas.

Debe calentar su wok antes de agregar aceite. Deje que el wok seco comience a humear antes de agregar grasa fría, según el chef Andrew Zimmern. Para mantener todo dentro de su wok lo más caliente posible, no sobrecargue su sartén y siempre mantenga todo en movimiento. El arroz frito (o cualquier salteado) no es un plato del que puedas alejarte y dejar que se cocine solo. En los restaurantes, el calor directo provoca una reacción de Maillard cuando se juntan el calor, la agitación y la vaporización.

Sí, es un estereotipo que a los niños (ya muchos adultos) no les gustan las verduras, pero ¿por qué? Piense en cómo sabe esa guarnición de brócoli en su asador favorito en comparación con cómo lo hace cuando lo prepara en casa. Hay una razón por la que las verduras saben mejor en los restaurantes que en casa.

La primera y más obvia razón es que los restaurantes usan más mantequilla y sal que los cocineros caseros. Sin embargo, hay más para probar que solo sal y mantequilla. Agregue hierbas frescas y queso o use diferentes tipos de grasas y tipos de vinagre. Cuando agregas tu sal también importa. Si agrega sal un par de horas antes de cocinar las verduras, se absorberán y estarán bien sazonadas.

El otro elemento de las verduras estilo restaurante son las diferentes técnicas de cocción. Puedes hacer mucho más que simplemente hervir o saltear tus verduras. Prueba asarlos y asarlos a la parrilla. Lo que es más importante, si blanquea las verduras en agua salada antes de usar otro método de cocción, quedarán más crujientes y mejor cocidas.

El sushi, con sus ingredientes engañosamente simples, parece que debería ser fácil de preparar en casa. Pero esa simplicidad en realidad explica por qué el sushi sabe mejor en un restaurante que en casa. Cuando tus ingredientes son simples, tienen que ser de la máxima calidad. Si su pescado no es perfecto, su sushi no sabrá bien. Además, los chefs de sushi están muy bien capacitados: algunos practican durante más de una década antes de obtener sus títulos.

Dicho esto, si quieres intentar hacer sushi en casa, hay algunas cosas clave que debes tener en cuenta. En primer lugar, no debes hacer sushi casero con demasiada anticipación. Esto se debe a que refrigerar el sushi puede afectar negativamente su sabor y calidad, pero dejar el sushi a temperatura ambiente durante más de dos horas es un peligro para la salud. Si tiene poco tiempo, prepare su arroz de sushi con anticipación; se puede colocar en el refrigerador hasta por tres días.

Las tortillas hechas a mano son el secreto de los deliciosos tacos caseros, así que si alguna vez te has preguntado por qué los tacos saben mejor en un restaurante, ahora lo sabes. Afortunadamente, ya sea que esté de humor para las tortillas de maíz o de harina, son increíblemente fáciles de hacer. Para las tortillas de maíz, solo necesitas masa harina (también conocida como harina de maíz), agua y sal. Y aunque las prensas para tortillas son geniales, no son absolutamente necesarias para hacer fantásticas tortillas de maíz. Puede colocar una bola de masa preparada entre dos trozos de papel pergamino y enrollarla con un rodillo.

Las tortillas de harina requieren un poco más de delicadeza. La mejor manera de asegurar tortillas caseras esponjosas es usar harina rica en proteínas, una grasa sólida, y cocinarlas a una temperatura lo suficientemente alta. Si hace tortillas adicionales, también puede hacer sus propios chips de tortilla. Estarán frescos y calientes, lo cual no es algo que puedas lograr con papas fritas en bolsas de un estante de una tienda de comestibles.

Ya sea que ordene comida para llevar de su cadena local o cene en la trattoria de su vecindario, la pizza casi siempre es mejor en un restaurante que en casa. Los hornos de pizza son la razón número uno por la cual. Un horno de pizza es un tipo particular de horno que la mayoría de los cocineros caseros no tienen en sus cocinas. Se asemejan a chimeneas cerradas y cocinan la pizza con el calor que irradian las paredes. Estos hornos también pueden calentarse el doble que un horno doméstico, y algunos alcanzan los 1000 grados Fahrenheit.

Por supuesto, los hornos de pizza no son la única razón por la que la pizza de restaurante sabe tan bien. Es importante saber que hay una gran diferencia entre la pasta y la salsa para pizza, y no debes usarlas indistintamente. Es decir, no cocinas la salsa de pizza antes de poner el pastel en el horno. Debido a que los hornos de pizza son muy calientes, el uso de una salsa precocinada podría resultar en una salsa demasiado cocida en el producto final. La salsa para pizza puede ser tan simple como quieras. Simplemente puede triturar los tomates, o puede agregar un poco de pasta de tomate y condimentos.

¿Alguna vez se ha preguntado por qué una ensalada de restaurante llena tanto y puede ser una comida completa, mientras que es difícil terminar una que prepara en casa? Bueno, las ensaladas saben mejor en un restaurante por varias razones. Por un lado, su restaurante local probablemente use mucho más aderezo que usted, y podrían hacer el suyo propio, lo que hace una gran diferencia.

Muchos chefs también sazonan la ensalada, agregando sal y pimienta a las verduras de hoja verde incluso antes de agregar el aderezo. Hablando de verduras, es más probable que usen una mezcla de diferentes verduras y otros ingredientes. Esta combinación crea un plato más emocionante debido a la variedad de texturas y sabores.

Las ensaladas de restaurante también tienen mucho más de otra cosa que falta en muchas ensaladas caseras: grasa. Si está comiendo ensalada por su beneficio nutricional, considere agregar grasas integrales como aguacate, salmón o nueces.

No hay nada como una pila de panqueques gruesos y esponjosos para el desayuno (o en cualquier momento del día, en realidad). Y siempre saben mejor en un restaurante que en casa, ¿no? Hasta ahora, eso es. Puede aprender a hacer panqueques que son (casi) tan buenos como los de su restaurante local. Primero, asegúrese de que sus ingredientes estén fríos. Esto evita que ocurran las reacciones químicas de levadura antes de cocinarlos. Recuerde, los grumos en su masa son algo bueno, significan que no la ha mezclado demasiado.

También es mejor no jugar con tu receta. Si desea panqueques de trigo sarraceno, busque una receta para panqueques de trigo sarraceno en lugar de cambiar la harina en cualquier receta anterior. No agregue arándanos o plátanos a una receta que no los requiera. Hornear es más una ciencia que un arte, y los panqueques son un experimento particularmente complicado.

La mayoría de los comensales y restaurantes cocinan panqueques en planchas en lugar de en sartenes, lo que les permite cocinar varios a la vez, todo a fuego uniforme. NYT Cooking tiene un buen truco para aquellos de ustedes que no tienen una plancha. El escritor Jerrelle Guy sugiere hornear sus panqueques en una bandeja para asegurarse de que una gran cantidad de panqueques esponjosos esté lista simultáneamente. Por supuesto, prepárate para renunciar a la forma redonda.

La razón por la cual el bistec sabe mejor en un asador que en casa no se trata en realidad del método de cocción. Es porque la carne que compra en el supermercado no está añejada como suele ser la carne de vacuno. La mayoría de la carne de las tiendas de comestibles se madura en húmedo, lo que significa que se sella al vacío y se refrigera durante 10 días. La mayoría de la carne de vacuno, por otro lado, se añeja en seco. Ahí es donde la carne se cuelga en una habitación con temperatura controlada y se deja que crezca moho que elimine la humedad.

En realidad, puede secar la carne de res en su propio refrigerador. Asegúrese de tener un termómetro para refrigerador y verifique que su refrigerador esté a menos de 40 grados Fahrenheit. Luego, enjuague y seque su corte de carne; luego, envuélvalo en una gasa. Coloque la carne sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear. Luego, déjalo en la nevera durante una semana. Asegúrese de cortar los trozos de grasa que se desarrollaron en el exterior a medida que la carne envejecía. La Universidad de Missouri dice que para asegurarse de que su carne no se eche a perder, mantenga limpio su entorno de envejecimiento y no envejezca su carne por mucho tiempo.

Science Focus dice que hay una manera perfecta de hacer un sándwich, por lo que tal vez no sea una sorpresa que sepan mejor en una tienda de delicatessen que en casa. Los ingredientes de alta calidad, los condimentos y los métodos de construcción expertos significan que los sándwiches de restaurante y de delicatessen salen mejor que los de su propia cocina.

Science Focus sugiere crear una "barrera hidrofóbica" untando mantequilla o mayonesa en el pan antes de agregar otros ingredientes. Hacerlo evita que el pan se empape. A continuación, todo debe ser simétrico en ambos lados. Entonces, cuando armes tu sándwich, no se deshará.

Pero eso es sólo la construcción. Las buenas tiendas de delicatessen y los restaurantes se aseguran de usar ingredientes bien sazonados, incluido el aderezo de vegetales, antes de agregarlos al sándwich. Las combinaciones de sabores interesantes también son esenciales. La grasa y el ácido van bien juntos, por lo que los delicatessen a menudo combinan vinagre y mayonesa, por ejemplo. En lugar de rebanadas de pan de sándwich del pasillo de la tienda de comestibles, el pan recién horneado también puede ser muy útil.

Obviamente, hay más de un tipo de curry indio. Sin embargo, la mayoría sigue el mismo patrón, proceso y técnica; son los ingredientes los que cambian. Seguir patrones de cocina distintivos es la forma en que los restaurantes mantienen el excelente sabor de su comida, plato tras plato. Estos métodos también son utilizados por los cocineros caseros indios (a través de Spice It Upp).

Primero, los chefs y los cocineros atemperan las especias enteras, lo que significa que calientan las especias en aceite para que su sabor se impregne en la grasa. A continuación, se agregan y saltean aromáticos como cebollas e incluso tomates. Estos son seguidos por especias en polvo, así como vegetales o proteínas centrales para el plato. El siguiente paso es agregar el líquido que será la base de la salsa de curry. Finalmente, antes de servir, los chefs agregan guarniciones, como cilantro o polvo de garam masala asado.

Al intentar replicar el sabor estilo restaurante, es esencial usar los ingredientes enumerados en la receta y en la forma requerida; si la receta dice canela en rama, no la sustituyas con canela en polvo. Además, no se deje intimidar por la cantidad de aceite en la receta. Gran parte se drenará o se reutilizará en otro lugar.

Un buen caldo es el secreto de un phở con calidad de restaurante. De hecho, según Vietnam Tourism, el plato se creó en parte debido a un exceso de huesos de res debido a la gran demanda de carne de res de los colonizadores franceses. No hay una sola manera de hacer este plato de desayuno tradicional. Sin embargo, hacer caldo de huesos desde cero es un proceso que requiere mucho tiempo y que diferencia los platos de los restaurantes de los caseros que usan caldos prefabricados.

Tome la receta de phở bo de Charles Phan, por ejemplo. Si bien los pasos individuales no son particularmente complicados, son abundantes y toman mucho tiempo. Phở es un plato que sin duda es más fácil dejar en manos de tu restaurante local, pero eso no significa que no debas probarlo en casa. Una de las mejores cosas de esta sopa de fideos es que usa partes de animales que de otro modo podrían desperdiciarse. Estas partes también suelen ser más asequibles que otros cortes de carne.

Probablemente te hayas preguntado por qué los huevos revueltos saben mejor en un restaurante que en casa. Después de todo, son solo unos pocos ingredientes simples. Por un lado, es posible que haya escuchado que agregar leche a sus huevos revueltos es un truco increíble. No tanto. Los hace gomosos y suaves. En su lugar, agregue agua (media cucharadita por huevo), lo que ayuda a crear vapor mientras se cocinan los huevos. De esa manera, las proteínas no se unen demasiado rápido y en realidad son más esponjosas en lugar de duras y densas.

Lo entendemos: tienes hambre y solo quieres el desayuno en la mesa. Pero no caigas en la tentación de subir el fuego para que tus huevos se cocinen rápidamente. Eso solo conducirá a huevos secos y gomosos. La mayoría de los chefs recomiendan cocinar huevos revueltos a fuego medio y bajo. Algunos chefs, como Mark Bitterman, cocinan huevos revueltos durante 30 minutos (según NYT Cooking). Esto puede parecer un plato que debería estar listo en un santiamén, pero es probable que su restaurante local sea el único lugar donde obtendrá huevos revueltos perfectos servidos en minutos.