Destacado filipino-estadounidense Boonie Foods dejará Revival Food Hall

Jul 19, 2023

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Están tomando el hervor de mariscos de Crab Pad en Lincoln Square

Cuando Boonie Foods debutó en 2020, Joe Fontalera infundió algo de entusiasmo en Revival Food Hall con sus platos filipino-estadounidenses, trayendo gustos globales a un salón de comidas repleto de alimentos básicos como hamburguesas, pollo picante de Nashville y ensaladas.

Revival necesitaba adaptarse durante la pandemia en el centro de Chicago sin multitudes de oficinistas almorzando en el Loop. Junto con vendedores como Minahasa, que sirve comida indonesia; y Art of Dosa, que se especializa en la cocina del sur de la India; Boonie le dio a Revival sólidas opciones de cena para llevar y entregar. El servicio nocturno representó un cambio de estrategia para un salón de comidas construido para la multitud de la tarde.

Pero a pesar del éxito, la carrera de dos años de Boonie terminará el jueves 22 de diciembre, anunció Fontalera la semana pasada. Le dice a Eater Chicago que traerá su silog, lumpia, y quizás nuevos favoritos como dinugaun, a Lincoln Square, donde se hará cargo de Crab Pad, 4337 N. Western Avenue. La ubicación original de Crab Pad, Logan Square, permanecerá abierta, pero la segunda ubicación cerrará el sábado 17 de diciembre.

Fontelera hará algunos cambios en Lincoln Square. Promete algo grande, incluido un cambio de nombre. No está listo para compartir lo que está planeando, pero está emocionado.

Antes de Revival, Boonie apareció en la ubicación de Crab Pad en Logan Square, propiedad de Theresa Tran. Es una operación familiar; Tran está casado con la prima de Fontalera. Tran dice que la construcción a lo largo de Western Avenue afectó al restaurante, que abrió el 4 de enero de 2022. Las ventas de invierno han sido especialmente brutales, dice Trans.

Durante el Día de Acción de Gracias, Fontalera, que ya planeaba dejar Revival, propuso hacerse cargo de la ubicación de Lincoln Square. Tran lo pensó durante una semana antes de tomar una decisión.

"Solo tengo mucho éxito con Joe, su marca, su impulso y pasión por la comida", dice ella. "Es más adecuado para él y para mí".

"Siento que puede tener éxito allí", agrega Tran.

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La ubicación original de Crab Pad abrió en 2016 a lo largo de Milwaukee Avenue. No es un típico restaurante cajún y asiático para hervir mariscos, dice Tran. Hay un enfoque en la hospitalidad en un ambiente familiar. Tran es especialmente aficionado a sus paletas heladas, "esencialmente son gelato" cubiertas con aderezos como Fruity Pebbles y chocolate y llovizna de vainilla.

"Dejar el Crab Pad Lincoln Square fue una decisión muy difícil porque realmente quería que funcionara", agrega Tran. "Sin embargo, conocer a alguien como Joe que es talentoso, apasionado y genuino está entrando en este espacio hace que sea más fácil decir adiós. No me gustaría dejar este espacio si no fuera por alguien como él porque sé que lo hará". hacer un gran uso del espacio y hacerlo genial como siempre lo hace".

Tran ha sido una gran defensora al presionar a su primo para que organice ventanas emergentes y abrace su amor por su cultura. Los soldados estadounidenses acuñaron el término "boonie", una bastardización de una palabra ilocano para "montaña". El apellido de la abuela de Fontalera también es "Bondoc".

Fontalera agradece el apoyo que Tran ha brindado y quiere que los últimos días de Crab Pad en Western Avenue estén llenos. Él es el ex chef ejecutivo de Arami, uno de los principales restaurantes de sushi de la ciudad; había llegado el momento de otro capítulo en su carrera. Los comedores suelen ser un lugar donde los chefs pueden practicar cómo administrar sus propios restaurantes sin tener que preocuparse por pagar la electricidad u otros gastos generales. Fontalera, como Tim Flores, el chef de Kasama, galardonado con una estrella Michelin, es filipino-estadounidense. Ambos cocinaron de diferentes culturas: Flores también preparó sushi durante un tiempo en Mako en West Loop, antes de ver cómo los gustos estadounidenses principales estaban dispuestos a adoptar la cocina Fil-Am. No siempre se ha tratado de generar confianza: los clientes deben mostrar una mentalidad abierta.

Más allá del servicio de cena, el cambio pandémico de Revival fue traer nombres más frescos. Cuando se inauguró el salón de comidas en 2016, la lista de proveedores incluía nombres establecidos como Mindy Segal (HotChocolate), Smoque y Furious Spoon. Encontrar inversores demuestra ser un desafío mayor para operaciones más nuevas como Boonie. Con ese espíritu, Fontelera colabora con el público para ayudar con los gastos de mudanza. Su campaña está rodando por $ 15,000.

Lincoln Square no es ajeno a las fuertes opciones filipino-estadounidenses. Durante 17 años, la destacada Isla Pilipina llamó hogar al vecindario. La nueva encarnación del restaurante cerró este año en Urbanspace Food Hall in the Loop.

Mientras tanto, el próximo esfuerzo de Fontelera debería ser uno de los nuevos restaurantes más emocionantes de 2023. Estén atentos a las actualizaciones.

Proyecto Boonie Foods, nombre TBA, 4337 N. Western Avenue, programado para abrir en 2023

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