Los mejores arroces: 20 deliciosas especialidades de todo el mundo

Aug 06, 2023

Con miles de variedades de arroz en el mundo (jazmín, basmati, arborio y Carolina Gold, por nombrar solo algunas), ¿te sorprende que el grano defina comidas icónicas en todas partes, desde Singapur hasta Carolina del Sur?

Además, la mitad de la población mundial depende del arroz como alimento básico, por lo que ha habido muchos innovadores culinarios a lo largo de su larga historia.

Y aunque los famosos platos de arroz como el sushi, el arroz frito y la paella se encuentran entre los más destacados en el centro de atención mundial, hay muchas más recetas de arroz para poner en su radar y buscar en sus viajes.

Aquí hay 20 platos, desde platos internacionales que complacen a la multitud hasta algunos que quizás aún no hayas probado:

Ampliamente disfrutado en los países de África occidental para ocasiones especiales como bodas, cumpleaños y funerales, el jollof es un plato de arroz de una sola olla que se prepara cocinando arroz, cebollas, tomates, carne y especias en un solo recipiente.

"Sierra Leona, Ghana y Nigeria discuten sobre quién hace el mejor jollof, pero en realidad todo se reduce a quién lo cocina", dice la diseñadora de moda sierraleonesa Mary Ann Kai Kai de Madam wokie.

El jollof típico ghanés incorpora más especias que el jollof nigeriano y además suele utilizar un arroz aromático, como el basmati, en lugar del arroz de grano largo más típico del jollof nigeriano. Pero las recetas jollof también pueden variar dentro del mismo país.

Se dice que el plato se originó en Senegal, pero el debate sobre quién hace el mejor jollof en el continente y en toda la diáspora nunca terminará.

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Encontrado en varias iteraciones en toda China, zongzi se refiere a albóndigas de arroz glutinoso y pegajoso envueltas en hojas de bambú antes de hervir que se pueden rellenar con rellenos salados o dulces.

Y aunque cualquier cosa que esté envuelta con una piel y tenga un relleno se considera una bola de masa, dice Nadia Liu Spellman, autora de "Dumpling Daughter: Heirloom Recipes from our Restaurants and Home Kitchens", el zongzi chino es una categoría propia.

Los rellenos típicos de zongzi en el sur de China incluyen huevo de pato salado y panceta de cerdo, mientras que los rellenos más dulces, como la pasta de frijoles rojos y la tapioca, son más comunes en el norte del país.

"Cada receta familiar tiene sus propios secretos que creen que hacen que su zongzi sea superior", dice Spellman.

Milchreis (traducción: arroz con leche), un elemento básico de la cocina en la casa de un oma alemán, es un arroz con leche cremoso hecho de arborio, arroz blanco de grano medio o largo que se endulza con canela y azúcar y se salpica con extracto de vainilla.

Se puede disfrutar caliente, directamente de la estufa o frío. Es un refrigerio infantil nostálgico que a menudo también disfrutan los adultos en toda Alemania. Incluso puede comprar envases prefabricados de milchreis en las secciones refrigeradas de las tiendas de comestibles alemanas.

Lejos de ser el único país que elabora un dulce con arroz y leche, al milchreis alemán se unen el meghli libanés, el kheer indio, el arroz doce portugués, el arroz con leche latinoamericano y muchos, muchos más en la familia del arroz con leche.

Un regalo para la gastronomía mundial, el principal protagonista del arroz en España es la paella, el famoso plato de Valencia que se originó como una comida campesina y se elabora típicamente con arroz bomba, que mantiene su firmeza mientras absorbe el caldo durante la cocción.

El plato se inventó originalmente en las zonas rurales y utilizaba todos los ingredientes disponibles, incluidos arroz, pollo, conejo y caracoles mezclados con azafrán, aceite de oliva y verduras de temporada, dice Patricia Palacios del sitio web de viajes de España, España Guide.

“Hoy en día, hay muchas recetas diferentes de paella”, dijo a CNN Travel. "A lo largo de la costa, las paellas de pescado y marisco son muy populares. Las paellas vegetarianas también son comunes. Pero la mayoría de los españoles estarían de acuerdo en que una gran prohibición con las paellas es mezclar carne y pescado/mariscos".

Hacer el plato de arroz más famoso de Italia es una forma de arte que requiere una constante agitación por parte del cocinero. Y cualquier italiano le dirá que el risotto debe ser "all'onda" (traducción: en la ola), con una textura que se ondula lo suficiente como para caerse de la cuchara sin llegar a tener la temida consistencia pegajosa.

Con su alto contenido de almidón, el arroz arborio se usa más comúnmente para hacer el plato, que generalmente se sirve como primer plato en Italia.

"Risotto es comida reconfortante", dice la autora de libros de cocina nacida en Calabria Francesca Montillo, quien dirige recorridos culinarios en Italia. "No es necesariamente un plato fácil de preparar, por lo que también habla de las habilidades del chef o del cocinero casero que lo prepara".

La preparación tradicional, dice Montillo, implica primero tostar el arroz y luego agregar vino mientras se cocina en el caldo, y luego agregar mantequilla y queso rallado. Las variaciones incluyen agregar guisantes, champiñones, espárragos y jamón, entre otros ingredientes.

La comida callejera más famosa de Sicilia es la bola de arroz, cuyo nombre proviene del cítrico naranja al que se asemeja en forma y color. Arancini es esencialmente bolas de arroz rellenas que se empanizan y se fríen, dice Montillo. Y los sicilianos debaten sobre el nombre del plato.

“En Palermo, por lo general es redonda y se llama arancina”, dice. "En Catania, tiene forma de cono, algunos dicen que se asemeja al volcán Etna local, y se llama arancino".

Puede encontrar el plato en toda Sicilia, así como en la Italia continental, pero los arancini están particularmente relacionados con la Festa di Santa Lucia (Fiesta de Santa Lucía) de Siracusa, que se celebra todos los años el 13 de diciembre. Las bolas suelen estar rellenas con salsa de carne. , dice Montillo, y otros rellenos pueden incluir guisantes, mozzarella, prosciutto, espinacas y berenjenas en salsa de tomate ("alla Norma").

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Amado en todo el subcontinente indio y se dice que se originó en Irán (birinj biriyan significa "arroz frito" en persa), el biryani casi siempre está en el menú para ocasiones especiales en la India, dice el autor del libro de cocina Vasanti Bhadkamkar-Balan.

"Es una preparación rica y elaborada, hecha con capas de arroz basmati parcialmente cocido con verduras/cordero/pollo/pescado en una salsa condimentada con especias exóticas y aromáticas", dijo.

Luego, la olla se cubre y se sella con masa o un paño húmedo que evita que el vapor se escape mientras el biryani se cocina a fuego lento. Las especias típicas del biryani incluyen una amplia mezcla aromática, entre ellas semillas de hinojo, maza, cardamomo, hojas de laurel, cilantro y ajo.

El plato de arroz más famoso de Afganistán, Kabuli pulao, es una especialidad de estilo pilaf. Se sirve en muchos países, el arroz pilaf es un plato de grano suelto que a menudo se cocina en caldo con especias, cebollas y otros ingredientes.

Kabuli pulao se sirve apilado sobre una fuente y con olor a cordero cocido a fuego lento y una mezcla de especias (vainas de cardamomo, clavo, canela y comino entre ellas), mezclado con un arroz de grano largo como el basmati.

El plato generalmente se cubre con zanahorias en juliana, pasas y almendras tostadas. Kabuli pulao toma su nombre de la capital afgana, Kabul, pero también se disfruta en el vecino Pakistán.

La popularidad del sushi lo precede. Pero igual de apreciado por los japoneses es el onigiri, un bocadillo básico de caja bento hecho de arroz japonés al vapor en forma de triángulo y envuelto con el alga marina llamada nori.

"A pesar de su importancia integral en la cultura japonesa, sigue siendo una novedad poco común en los Estados Unidos, incluso en una metrópolis como Nueva York", dice Ricky Dolinsky, copropietario y chef del bar de cócteles Paper Planes de la ciudad de Nueva York, que ha estilos de onigiri en su menú clandestino.

Onigiri es especial, dice, debido a su conveniencia y asequibilidad. "Onigiri reina en Japón", dice Dolinsky. "Ya sea que se trate de un almuerzo rápido para llevar de camino al trabajo, o preparado en casa para una caja bento para el almuerzo".

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Nasi goreng se traduce como "arroz frito" en los idiomas indonesio y malayo y es un alimento básico económico y reconfortante que se sirve en puestos callejeros y restaurantes en todo el archipiélago de Indonesia, desde los mercados de Yakarta y los lugares frecuentados por mochileros de Bali hasta las calles de Sumatra.

Mezclando sabores dulces y salados, el plato está hecho de arroz de grano largo aromatizado con una mezcla de especias llamada bumbu (con pasta de gambas, jengibre, nuez de vela y otros ingredientes) y la salsa de soja dulce de Indonesia llamada kecap manis.

Las variaciones de nasi goreng, que se considera un alimento reconfortante en Indonesia, incorporan huevos, camarones y pollo. A menudo se disfruta con una guarnición de salsa sambal picante.

Los fanáticos del arroz crujiente disfrutarán de esta especialidad persa típicamente hecha con arroz basmati, yogur, azafrán y, a veces, yema de huevo. Tahdig significa "fondo de la olla", refiriéndose al fondo dorado y crujiente del plato de arroz cocido que combina perfectamente con su interior esponjoso.

Cocinar la grasa en el fondo de la cacerola de arroz ayuda a asegurar que el tahdig se fríe por debajo mientras se cocina, mientras se mantiene liviano y humeante en la parte superior. Las hebras de azafrán le dan su brillo dorado.

Se dice que fue uno de los favoritos de la reina Victoria, el plato angloindio llamado kedgeree tiene sus raíces en el mucho más antiguo plato indio de lentejas especiadas, khichiri, que data del siglo XIV.

Una comida reconfortante británica popular hoy en día, kedgeree combina filete de eglefino ahumado con arroz basmati, huevos duros y especias como comino, cilantro y cúrcuma (el pescado y los huevos reflejan las preferencias de sabor del Raj británico, que se apropió del khichiri para sus paladares).

Uno de los clásicos platos de arroz reconfortante de Cuba, el arroz imperial se prepara para ocasiones especiales en la isla y también entre la diáspora en Miami y en otros lugares. Se ensambla en capas, de la misma manera que la lasaña.

Lo suficientemente satisfactorio como para servirlo como plato principal, generalmente se cubre con arroz amarillo, pollo desmenuzado, mayonesa (para ayudar a unirlo y darle sabor) y queso y, a veces, se hornea antes de servir para lograr un efecto derretido. Las aceitunas, los tomates y los pimientos son adiciones populares.

Una comida reconfortante de una sola olla omnipresente en la nación caribeña de dos islas de Trinidad y Tobago, el pelau es un plato diario que se comparte mejor con amigos y familiares, dice Jeanine Prime, propietaria del restaurante trinitense Cane en Washington, DC.

Para hacerlo, dice, el arroz, los guisantes y las proteínas animales (generalmente pollo) se caramelizan y luego se cocinan con caldo, leche de coco y especias. El plato es a menudo la pieza central en las reuniones sociales en las islas porque llena mucho.

"La gente lo come mientras pasa el rato en la playa, mientras ve un partido de cricket o incluso en cenas", dice Prime, quien nació y se crió en Trinidad. "Es para los trinitarios lo que jollof es para los ghaneses y los nigerianos".

También llamado arroz sucio cajún, este clásico de Luisiana hecho preferentemente con arroz de grano largo de los pantanos del sur de Luisiana se disfruta en todo el estado, desde las mesas de los cocineros caseros en Lake Charles y Baton Rouge hasta las cafeterías y los restaurantes de lujo en Nueva Orleans. .

Es una guarnición tan típica en estos lugares como el puré de papas en otras partes del país. En las recetas tradicionales, los hígados de pollo troceados o las mollejas dan al arroz blanco su color "sucio".

Para no confundirlo con el popular plato criollo, jambalaya, el arroz sucio también se puede preparar con carne de res molida y cerdo molida (si no le gustan las entrañas) para darle al arroz su aspecto distintivo.

Wali wa kukaanga es la respuesta de Kenia al arroz frito, y se traduce como eso en swahili.

Servido junto con un plato de carne o solo, es una comida sencilla que es fácil de preparar con ingredientes comunes y consiste en arroz hervido frito en aceite con cúrcuma y una mezcla de verduras picadas que puede incluir cebollas, zanahorias, guisantes y maíz.

Carolina Gold Rice es el grano preferido para preparar pollo perloo (también llamado perlo o purloo), un plato por excelencia de Lowcountry de Carolina del Sur que tiene sus raíces en África Occidental y el comercio de esclavos.

Con similitudes con la paella y el jollof, el plato consiste en una proteína cocida a fuego lento con arroz, tomates, cebolla, ajo, apio, pimientos y especias.

"La importancia de Perloo, como ocurre con tanta cocina regional en todo el sur, es que refleja la mezcla de culturas de África y Europa que hacen que este plato sea tan exclusivo de South Carolina Lowcountry", dijo el chef ejecutivo de Kiawah Island Golf Resort, John Ondo, en un correo electrónico a CNN Travel.

El plato varía dependiendo de dónde se encuentre en Lowcountry, dijo, y se usa menos tomate más al norte.

"Gullah y Geechee son los cocineros que hacen que Perloo se ciña a la tradición, transmitiendo estas recetas familiares de generación en generación", dice. "El resultado es que hay tantas variaciones sutiles para las recetas de Perloo como cocineros y maneras de deletrearlo".

El coco ocupa un lugar destacado en la cocina de la Samoa tropical, desde rollos de coco y pan hasta galletas de coco y platos de carne y verduras que incorporan la leche.

Así que no sorprende que el plato de arroz más popular del país insular polinesio, alaisa fa'apopo, también tenga vínculos con el coco. Un refrigerio salado popular, está hecho de crema de coco mezclada con arroz salado humeante y a menudo se sirve con café o una taza de koko Samoa (chocolate caliente samoano).

Este plato coreano muy popular cuyo nombre se traduce como "arroz mixto" ha ganado fama en todo el mundo y consiste en arroz servido en un tazón y cubierto con una colorida variedad de carnes preparadas individualmente y vegetales rebanados ingeniosamente.

La ciudad de Jeonju, en el oeste de Corea del Sur, donde el arroz se cocina en un caldo hecho con falda de res, es el lugar más famoso para probarlo. El plato a menudo se sirve con el condimento de chile picante coreano llamado Yak-gochujang.

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Cuando se trata de arroz frito, la versión china tiende a robar el protagonismo. Pero el arroz frito tailandés, llamado khao pad, es igualmente digno de elogio y un alimento básico similar en las mesas caseras (sin mencionar a los vendedores ambulantes de comida) en el país del sudeste asiático.

Hom mali, el arroz jazmín tailandés que se considera el "champán del arroz", sirve como base para el plato, dice la chef nacida en Tailandia, Vanda Asapahu, del restaurante Ayara Thai de Los Ángeles.

"La combinación de sabores es importante en la comida tailandesa y se extiende a su arroz frito", dice, destacando la importancia de equilibrar lo salado y lo dulce. "También necesitas un wok caliente y buenos huevos, y seguro pimienta blanca y cebolletas para terminar el plato, todos los cuales son esenciales en una cocina tailandesa".