Un pop de marisco tailandés 'secreto'

Dec 16, 2023

Los atractivos platos en el pop-up solo para reservaciones en un patio de comidas en el vecindario Historic Core de DTLA incluyen un bacalao de roca entero de dos libras frito hasta que esté crujiente como un chicharrón, disfrutando de una salsa de ajo y tamarindo adictivamente sabrosa, cangrejo al curry, ostras , y más.

12:20 p. m. PDT del 2 de junio de 2023

Foto de Javier Cabral para LA TACO.

Un aura índigo parpadeante ilumina siniestramente el menú escrito a mano de cinco elementos en el nuevo restaurante emergente de mariscos tailandeses de fin de semana de Holy Basil,Mmm Los Ángeles . Tiene todos los requisitos del próximo gran pop-up de Los Ángeles: un menú simple de vinos naturales por copa, sakes interesantes, y se lleva a cabo en un lugar que no esperarías para este calibre de comida tailandesa de alta calidad. (Un patio de comidas con poca luz en el núcleo histórico del centro de Los Ángeles, donde Holy Basil está abierto todos los días). Yum Los Ángeles es un recordatorio de los orígenes pop-up callejeros de Holy Basil como negocio.

"Quiero ver las caras de las personas y quiero poder conectarme con los clientes a nivel personal", le dice a LA TACO el chef y propietario-chef Wedchayan (Deau) Arpapornnopparat. "Esta experiencia también se trata de hacer nuevos platos".

Él comparte que el 80 por ciento de los pedidos de Holy Basil son para llevar o entregar durante las operaciones de fideos durante el día. En su mayoría, todos son los mismos platos deliciosos que les han valido un lugar permanente entre los mejores restaurantes de comida tailandesa de la ciudad, como su pad kee mao (fideos picantes de albahaca) y el "ceviche de salmón añejado al estilo tailandés". El restaurante solo durante el día está a punto de celebrar tres años en el vecindario Historic Core del centro, un logro que él y su socio Tongkamal "Joy" Yuon no se toman a la ligera. Ambos también son residentes del vecindario y abrazan a la población sin hogar del vecindario, en la que Downtown ha desarrollado una reputación negativa. "No molestan a nuestro equipo ni a nosotros", dice Deau. "También son parte de la comunidad. Solo tenemos que aprender a manejarnos y vivir juntos".

Los nuevos platos que se presentan en Yum están destinados a replicar la deliciosa comida para beber que encontrarías en las calles de Bangkok. Seductoramente frescos bocados del océano como un bacalao de roca entero de dos libras, la cocina fríe hasta que se vuelve crujiente como un chicharrón, disfrutando de una salsa de ajo y tamarindo adictivamente sabrosa. En total, el pescado es suficiente para tres personas, tal vez cuatro. ($40).

También hay calamares al vapor u ostras recién peladas, servidas en la "salsa sagrada" de Deau, con tomatillo, chile tailandés, cilantro, ajo, lima y azúcar de palma, en una combinación que él describe como "salsa verde tailandesa". Todos los productores de productos del mar con los que trabaja Deau son de origen transparente y sostenibles; por lo general, se enumeran en las publicaciones de Instagram de Yum Los Ángeles que anuncian su menú semanal de mariscos o por el mismo Deau cuando él o su personal genuinamente amable lo atienden. Su estilo de cocina está formado por haber crecido en Tailandia. Se graduó del Art Center en Pasadena, pero cambió de carrera más adelante en su vida. Le dice a LA TACO que no usa MSG en sus platillos.

El plato que probablemente verá en todas las mesas y tendrá que preguntar con anticipación es el cangrejo al curry de Yum Los Ángeles, exactamente como suena: un cangrejo Dungeness entero en una espesa piscina de salsa de curry. Cada pata de cangrejo está generosamente precortada para que puedas acceder fácilmente a la carne de cangrejo dulce y especiada.

Cada plato aquí pide ser absorbido por el tazón de arroz jazmín aromático que lo acompaña. El menú regular de Holy Basil también está disponible para complementar según sea necesario si se está muriendo de hambre o necesita algunas verduras también. Su berenjena tiene notas de wok hei (ese sabor agradablemente ahumado y ligeramente carbonizado, también conocido como "aliento del wok").

Yum Los Ángeles es un asunto íntimo y es tan buena idea para una cena de "cita nocturna" como cualquier otra en la ciudad, tu mesa vibra con un centro de mesa floral, tus labios brillan con licor de ostras, mientras la miras y ella te mira a ti. , y dices: "¿Te vas a comer esa última pata de cangrejo?"

Es solo con reserva y tiene capacidad para unas 40 personas cada noche. Holy Basil también está a punto de abrir su segunda ubicación en Atwater Village a fines de junio. Deau también planea llevar Yum Los Ángeles a ese lugar también.

Solo para comer aquí. Viernes-Sábado 5:30 a 8:30. Las reservas están disponibles a través de Yum Los Ángeles enInstagram.

Mmm Los Ángeles~ 718 S. Los Ángeles St. Espacio A, Los Ángeles, CA 90014

Editor de LA TACO, ganador del Premio James Beard. Productor asociado de Las Crónicas Del Taco, ganadora del JBA. Ex cazatalentos de restaurantes de Jonathan Gold. Coautor de "Oaxaca: Cocina casera desde el corazón de México (2019, Abrams) y "Asada: El arte de la parrilla al estilo mexicano" (2023, Abrams).

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