Verifique el empaque, las instrucciones de cocción

May 23, 2023

"Oye, ¿qué es esta cosa de plástico que mantiene juntas las patas de nuestro pavo? ¿Es seguro comer el pavo si también cocinamos el plástico? ¡Uy, también encontré las menudencias en una bolsa en el otro extremo!"

Si tiene estos u otros posibles desastres que le quitan el agradecimiento a sus esfuerzos en la cocina del Día de Acción de Gracias, siempre puede llamar al número gratuito de la Línea Directa de Carnes y Aves del USDA al 1-888-674-6854. O puede anticipar algunas de las preguntas que se hacen y evitar la señal de ocupado el Día de Acción de Gracias. Mejor aún, use este artículo como un recordatorio para evitar errores en primer lugar.

La "cosa de plástico" en las patas de pavo es el bloqueo del corvejón. Asegura las patas traseras, o el corvejón, de un pollo o pavo. Puede estar hecho de nailon resistente al calor o de metal, y es perfectamente seguro dejarlo en el ave mientras se asa. Sin embargo, será más difícil hacer que el ave esté uniforme, especialmente en las articulaciones de las patas si las patas están trabadas o atadas juntas.

Esas cerraduras de corvejón son solo uno de los muchos artículos funcionales hechos de una variedad de plásticos, metal, papel y algodón que los productores pueden usar. Deben mantener la documentación archivada que demuestre que los materiales son seguros para el uso previsto o esperado con carnes y aves.

Sin embargo, no todos los elementos que se encuentran en los alimentos son seguros para cocinar y los cocineros no siempre leen las instrucciones. Por error, los consumidores han dejado las menudencias envueltas en papel o plástico dentro del pavo durante la cocción, no quitaron el protector de plástico de los huesos del jamón y "cocinaron" el papel absorbente y las almohadillas de plástico envasadas debajo de la carne en bandejas de espuma.

¿Cómo puede saber si el error fue inofensivo? ¿Cuándo necesita servir las sobras en lugar de su cena recién preparada? Aquí hay algunas respuestas de la Línea Directa de Carnes y Aves del USDA.

*¿Dejó las menudencias dentro del pavo durante la cocción? Esta práctica accidental podría ser segura. Si el ave ha sido cocinada a una temperatura segura, las menudencias envueltas en papel son seguras para comer. Si las menudencias estaban envasadas en plástico y la bolsa se ha alterado o derretido durante el proceso de cocción, no las coma ni las coma, ya que es posible que los químicos dañinos hayan emigrado a la carne circundante. Si no se modificó la bolsa de plástico, las menudencias y las aves deben poder usarse sin peligro siempre que la carne esté completamente cocida.

*¿Olvidaste quitar el protector de plástico del hueso de jamón? El protector de plástico para huesos que cubre el hueso expuesto se usa para evitar que el hueso rompa la envoltura exterior. Si se deja en la carne durante la cocción, es posible que una temperatura del horno de 325 o 350 grados no derrita el plástico, pero podría hacer que emita un olor o sabor químico anormal. Cortar la carne alrededor del área expuesta no resolverá necesariamente este posible problema de seguridad. El USDA le aconseja que no coma el jamón; Descártalo. Lo siento, pero seguro!

* ¿Qué hay de esos indicadores de temperatura emergentes? Los indicadores emergentes se fabrican desde 1965. Están construidos con nailon aprobado para alimentos y son confiables dentro de 1 a 2 grados Fahrenheit si se colocan con precisión en el producto. Se aconseja verificar también con un termómetro convencional.

*¿Debo usar red o no durante la cocción? La red que rodea la carne puede ser de tela, plástico o plástico y caucho. La red de tela se puede utilizar con alimentos; puede quemarse un poco si se usa calor alto, pero no hay preocupación de transferir químicos peligrosos a la carne. Algunos plásticos o plásticos con caucho están hechos específicamente para cocinar, pero solo si la etiqueta tiene instrucciones específicas para cocinar. Si no hay instrucciones de cocción, retire la red.

*¿Qué sucede si "cocino" el papel absorbente y la almohadilla de plástico que venían debajo de la carne en la bandeja de espuma? La almohadilla absorbente claramente no está diseñada para ser cocinada. Sin embargo, si esto sucede y los materiales de empaque permanecen inalterados (es decir, sin derretirse ni desmoronarse), la carne cocinada no representará un peligro inminente para la salud. Si los materiales de empaque se han derretido o cambiado de forma de alguna otra manera, no coma el producto.

Para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, recuerde que los alimentos cocidos que se sirven a temperatura ambiente deben desecharse si no se consumen dentro de las cuatro horas. Para garantizar prácticas seguras de manipulación de alimentos, refrigere los alimentos dentro de las dos horas si planea servirlos nuevamente.

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