7 recetas veganas de fideos asiáticos para probar: desde pad thai hasta ramen

Aug 07, 2023

Capucha de ramen

por Tanya Flink

12 de mayo de 2023

Los fideos que provienen de Asia son simples en su composición pero complejos en su versatilidad. La mayoría contiene solo tres o cuatro ingredientes (incluida el agua) y, sin embargo, las variaciones son deliciosamente infinitas, todo según el tipo de harina utilizada y la forma en que se enrollan y cortan los fideos. Hay fideos ramen masticables y ondulados; fideos de arroz anchos y resbaladizos; deliciosos fideos soba; y muchos más Cada variedad de fideos tiene su propio sabor y textura, y vamos a explorar algunos de los fideos asiáticos más populares, cómo se hacen y en qué platos se encuentran.

Tanto las variedades de fideos europeas (específicamente, italianas) como las asiáticas se remontan a siglos, sin embargo, existe una distinción aceptada entre la sociedad entre fideos y pasta. Por ejemplo, uno normalmente no llamaría chow mein a un plato de pasta y, sin embargo, sus componentes no son muy diferentes de la pasta primavera, un plato italiano que también se prepara con fideos, verduras y salsa.

No Revisions/Unsplash

La principal diferencia entre los fideos y la pasta radica en la harina utilizada para hacerlo. La harina de trigo duro se usa casi exclusivamente para la pasta (con la excepción de las variedades sin gluten), mientras que los fideos se pueden hacer con una variedad de harinas que incluyen trigo común, arroz y trigo sarraceno. Los historiadores están de acuerdo en que las civilizaciones de Asia crearon los fideos mucho antes de que surgiera en Europa, pero no hay un consenso sólido sobre los orígenes de la pasta. El mito de que el explorador Marco Polo trajo fideos chinos a Italia en el siglo XIII ha sido desacreditado en gran medida por los historiadores de la comida, pero mientras algunos insisten en que los nómadas árabes trajeron fideos a Europa antes de los viajes de Polo, otros creen que los europeos desarrollaron la pasta por su cuenta.

“Una cosa son los fideos, otra comida es la pasta. Reflejan dos culturas e identidades culinarias separadas que se han desarrollado en paralelo, siendo la única conjunción la necesidad de nutrirse y, sobre todo, de compartir en torno a una misma mesa sentimientos y acontecimientos de la vida cotidiana. ", dijo la historiadora de alimentos Anna Maria Pellegrino al South China Morning Post.

La lista a continuación no es exhaustiva, pero incluye algunos de los fideos de estilo asiático más comunes que encontrará en las tiendas de comestibles estadounidenses y en los restaurantes asiáticos.

sin salpicaduras

Los fideos udon pueden ser redondos o anchos, pero la textura de cualquiera de las formas es espesa, masticable, elástica y sedosa, lo que los convierte en los fideos perfectos para sorber. Están hechos con harina de trigo, agua y sal y tienen un sabor neutro. La mayoría de las veces te encontrarás con estos fideos japoneses servidos en un caldo con sabor.

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Los fideos ramen son más complejos que algunos fideos de estilo asiático, pero eso no significa que no puedas hacerlos en casa. Estos fideos están hechos con una solución alcalina mezclada con harina de trigo alta en proteínas, agua y sal. El método tradicional requiere kansui, un agua mineral alcalina, aunque algunas recetas caseras reemplazan este ingrediente difícil de encontrar con una mezcla de bicarbonato de sodio y agua. Nota: aunque no es el método tradicional, nos hemos encontrado con una o dos tiendas de ramen que sirven fideos a base de huevo. Si los fideos se ven más amarillos de lo que estás acostumbrado, es una señal de que contienen huevos.

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Este fideo delgado y resbaladizo en realidad comenzó como una pasta. Tiene raíces italianas, pero en los EE. UU., lo encontrará con mayor frecuencia en aplicaciones vietnamitas, como rollitos de primavera, sopas y salteados. Más allá de las salsas y los condimentos que se sirven con él, la mayor diferencia entre los fideos italianos y vietnamitas está en la harina: en Italia se usa harina de trigo duro, mientras que en Vietnam se usa harina de arroz.

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Hechos con harina de trigo sarraceno, estos abundantes fideos tienen un bocado delicioso y una textura agradablemente granulada. A menudo se sirven fríos en una ensalada de fideos con sésamo o junto con un caldo de inmersión frío y sabroso.

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Los fideos al estilo vietnamita pertenecen a la categoría de fideos de arroz, pero las variaciones de este versátil fideo no se limitan a una hebra delgada y larga. Los fideos de arroz pueden ser delgados y tenues como cabello de ángel o gruesos y planos. Los encontrará en una serie de platos como pad Thai, pad see ew y pho.

Cocina Okonomi

Estos fideos asiáticos son translúcidos, largos y delgados. Son naturalmente libres de gluten y más comúnmente hechos de frijol mungo o almidón de batata. Los fideos de vidrio no tienen un sabor distinto, pero absorben el caldo o la salsa con los que se acompañan. Estos fideos se han adoptado en varias cocinas asiáticas, desde el japchae coreano hasta el pad woon sen tailandés.

Al hacer fideos asiáticos, el proceso ciertamente puede considerarse un proyecto. Los ingredientes y los detalles varían de un fideo a otro, pero la elaboración de fideos generalmente implica combinar ingredientes húmedos (generalmente agua o una solución de agua) con ingredientes secos (algún tipo de harina), amasar, reposar, doblar y cortar, y finalmente hervir. Es uno de esos conjuntos de habilidades que se vuelven más fáciles e intuitivos con la práctica. Los fideos caseros no son particularmente complejos en cuanto a ingredientes, solo requieren un poco de paciencia.

¿Aún no estás preparado para hacer fideos? Puede encontrar muchas opciones de fideos asiáticos secos y aptos para veganos en supermercados y minoristas independientes. Los fideos udon, arroz, soba, vermicelli y ramen son un juego justo, solo evite las cajas marcadas con huevo o fideos chow mein, ya que contienen huevos. La autora de libros de cocina, Hannah Che, recomienda cambiar los fideos de sopa a base de huevo por ramen fresco o fideos finos de trigo y fideos vermicelli de frijol mungo por chow mein.

Los fideos al estilo asiático se corresponden con platos específicos. Hay un poco de margen de maniobra, y la policía de fideos no llamará a tu puerta si combinas udon con caldo de ramen, pero te recomendamos probar el plato tal como está primero, luego diviértete experimentando si lo deseas. Desde el clásico pad thai hasta la ensalada fría de fideos, aquí hay siete recetas sólidas de fideos para probar.

Chrissie Mergogey

Nos encanta una ensalada "no ensalada". Este plato se compone de fideos de arroz masticables, una gran cantidad de verduras mixtas, mango dulce, verduras de colores y una rica salsa de maní con nueces para unirlo todo. Casi sabe como un rollito de primavera deconstruido muy grande. obtener la receta

jannet grannow

El ramen casero no es tan intimidante como uno puede imaginar. Esta receta simple y comprobada es lo suficientemente fácil para el cocinero novato, y los resultados son mucho más satisfactorios que el ramen instantáneo. obtener la receta

Jessica Randhawa

La sopa de pollo con fideos palidece en comparación con los poderes nutritivos de este reconfortante plato de sopa de fideos. El caldo está enriquecido con jengibre fresco y mucho ajo, complementado con champiñones carnosos, bok choy tierno y fideos de arroz sedoso para darle a esta sopa algo de cuerpo y textura. obtener la receta

Jeeca Uy

Los fideos de arroz gruesos y masticables se sumergen en una atrevida salsa de maní acentuada con salsa de pescado, tamarindo y jugo de lima, lo que crea un sabor bien equilibrado que alcanza notas dulces, saladas y ácidas. El tofu frito agrega una textura crujiente y proteína adicional para una comida que lo saciará durante horas. obtener la receta

Katy Beskow

Todo lo que necesitas son cinco ingredientes, una olla y 15 minutos para hacer esta sopa de fideos cremosa y picante. Es rico, el caldo está hecho de leche de coco entera y pasta de curry rojo, así que si está buscando una opción más ligera, pruebe la leche de coco baja en grasa o corte la riqueza con un poco de caldo de verduras. obtener la receta

Emily Von Euw

Simple, rápido y sabroso: este es el tipo de cocina que queremos dominar. Este plato de fideos solo requiere siete ingredientes, pero brinda la misma comodidad y satisfacción que un pad thai complejo. Es perfecto para una noche ajetreada entre semana cuando no tiene mucho tiempo, pero aún anhela algo saludable y nutritivo. obtener la receta

Nadine Horn y Jorg Mayer

Este ramen tiene que ver con los fideos y los aderezos. El tofu, los brotes de soja, las zanahorias en rodajas y las cebolletas son un buen comienzo. obtener la receta

Tanya Flink es editora digital en VegNews, además de escritora y corredora que vive en el condado de Orange, CA.

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